Outre leur bière de table, les moines de Westmalle brassent depuis 1856 une bière trappiste foncée. La recette de cette bière a été adaptée en 1926. La nouvelle bière, plus forte, contient deux fois plus de matières premières. C'est de là que vient l'appellation ‘double’, appelée en langage populaire ‘trappiste’. La recette de 1926 est aujourd'hui encore la base de la Westmalle Dubbel.

 

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